Cách làm cá lóc tươi để khử hết mùi tanh

Để làm cá lóc tươi không bị tanh, quan trọng nhất là sơ chế đúng cách trước khi chế biến:

 Làm sạch nhớt

• Chà cá với muối hạt hoặc tro bếp rồi rửa sạch.
• Hoặc dùng nước cốt chanh/giấm xoa đều lên thân cá khoảng 2–3 phút rồi rửa lại.

 Loại bỏ các phần dễ gây tanh

• Cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá.
• Bỏ hết máu đọng dọc theo xương sống trong bụng cá.
• Cắt bỏ mang nếu chế biến nguyên con.

•  Khử tanh trước khi nấu

  Ngâm hoặc ướp cá khoảng 10–15 phút với một trong các cách sau:

  • Nước muối loãng + vài lát gừng đập dập.
  • Rượu trắng pha loãng.
  • Nước cốt chanh hoặc giấm pha loãng (không ngâm quá lâu vì thịt cá sẽ bị bở).